千岛湖鱼头为什么好吃？

2021-10-30 10:54:15

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千岛湖鱼头头胖，眼睛清亮，颜色更黑，鱼唇宽厚且短。鱼肉白净、不泛红，用手戳会回弹。鱼肚饱满呈现白色，与背部有较清晰分界。普通的包头鱼，身体臃肿、鱼肚泛黄、鱼嘴也较长。

通常我们说的千岛湖鱼头，一般指的就是鳙鱼头，也就是包头鱼头。杭州本帮菜“浓汤鱼头”，以往大多用的是其他品种的鳙鱼鱼头。包头鱼鱼头大、肉厚，是比较适合拿来滚汤的，这样既可以喝汤，又可以吃肉。

菜市场里其他品种的包头鱼头，价格基本在20块钱一斤，换做千岛湖鱼头，一斤就要将近40块，相当于翻了一番。那么，来自千岛湖的鱼头究竟好在哪？

一是水温。千岛湖位于钱塘江上游新安江主流上，是中国北亚热带地区的大型深水水体，常年水温偏低。在冷水中生长的包头鱼，生长速度很慢，“包头鱼一般两年就可以达到8-9斤，但在千岛湖可能需要五年。”山外山副总经理王国庆说。生长速度慢，生长周期就长，所以千岛湖包头鱼的肉质比起一般鱼类要紧实得多，口感也更好。

二是水质。千岛湖是饮用水的水源地，保护做得向来到位，这点就无需多说了。

三是吃的东西。包头鱼以吸食水面上的小水藻和小浮游物为主，而在千岛湖，每年暑期发大水，将岛上马尾松的松花粉带到水里，包头鱼才能饱餐一顿。所以千岛湖鱼的鱼肉白净，几乎没什么泥腥味。

千岛湖大鱼头