天津望海湾餐饮,鱼头泡饼,千岛湖大鱼头
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我家吃10顿鱼,9顿都是这种做法,不煎不油炸,口感香嫩入味!

2021-01-05 02:40:06


鱼谐音“余”,有年年有余之意,所以它也是年夜饭桌上不可缺少的一道菜,记得小时候,每年过年的前一天,家家户户都要准备一条有头有尾的大鱼,整条的鱼蒸出来其实一点都没味道,而且一桌子好吃的,大家也不会去吃鱼,现在才明白,这条鱼并不是拿来吃的,应该属于吉祥物之类吧,从除夕摆到年初一,意味着新的一年有剩余的意思,妈妈特意做的不好吃,大家自然就不会吃了,那肯定能余到初一啦!

天津望海湾餐饮

在咱们中国人的饮食中,鱼,绝 对是营养的代名词!鱼肉含有丰富的蛋白和各种养分,zui主要的是鱼肉的脂肪含量低,符合现代的养生观点。

吃鱼可以健脑,已是不争的事实,原因是鱼类中含有营养大脑必不可少的物质DHA,而其它食物中几乎都不含DHA。不过烹调方法与DHA的吸收有关系。据专家对沙丁鱼进行的实验测定,无论煎、煮、烤、干制或生吃,沙丁鱼中的DHA含量都不会发生变化,都可以被人体吸收,只是油炸的沙丁鱼DHA的比例降低了。因此,为了更有效地利用鱼类中的DHA,烹调时应尽量少用油炸。

鱼的做法很多,清蒸、红烧、油炸......都好吃,不过冬天里,美美强烈推荐这道【黄焖鱼】,它比清蒸更入味,比红烧更细嫩,比油炸更健康,多吃也不上火,爱吃鱼的朋友一定要试试,肉质鲜嫩入味,做法也很简单,新手必学!

【黄焖鱼】

主料 草鱼一条 洋葱半个 魔芋一块

辅料 葱姜蒜适量 干辣椒两个 小米椒两个 料酒一勺 玉米淀粉一勺

做法:

鱼处理好后,在表面撒上一勺玉米淀粉,用手充分搓揉,直到鱼的身体不再滑溜溜的。

在鱼头底下一指的地方割一道深深的口子,找到一个小白点,这就是鱼线,一手捏住鱼线,一手轻轻拍打鱼身,慢慢地将鱼线抽出来,另一边也一样操作,将两边的鱼线都抽出来,这样鱼就没有一点腥味了。

魔芋切成稍厚的片,洋葱切丝。

干辣椒切段,葱白、姜丝、蒜末都切好。

小红尖椒切圈,葱切花。

食材都准备好了,咱们先来调制一个料汁。一勺料酒,三勺生抽,一勺蚝油,适量盐,少许白糖和适量清水,调好。

处理好的草鱼切块,放入一把洋葱丝。

一把葱姜蒜片,

将一半料汁倒入鱼块中。

加入一勺黄豆酱(喜欢更辣一点的,也可以放辣椒酱)

直接用手将鱼和调料抓匀,腌制半个小时。

锅里倒入适量油,放入葱姜蒜,干辣椒炒香。

先铺一层洋葱。

再铺一层魔芋打底,

将腌制好的鱼块摆在上面。把腌制鱼的料汁倒进去,因为有料汁就不用再加水了。

盖盖中小火焖十分钟。

蒸好后就可以出锅了,

zui后撒上葱花和小米辣装饰下,香辣开胃、简单又好吃的黄焖鱼就出锅啦!鱼肉鲜嫩,汤汁浓郁。趁热吃哦!

小贴士:

鱼块不要太薄了,稍微 有点厚度,焖出来才完整。

腌制的料汁根据鱼的大小来调,鱼大一点,汤汁也要稍微多一点。焖的时候用中小火,以免一下就将汤汁烧干了,zui后保留些汤汁会更好吃。


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